Zucchini einlegen – so gelingt es einfach und schnell

Zucchini anbauen geht sehr einfach. Selbst Gartenanfängern gelingt mit Zucchini eine reiche Ernte. Doch schnell schlägt die Freude über die reiche Ernte über in die Frage, wie man die Zucchini haltbar machen kann. Zucchini einfrieren ist eine Möglichkeit, Zucchini einlegen ist eine andere leckere und einfache Möglichkeit. Mit diesem Grundrezept kannst du Zucchini schnell einlegen.

Zucchini einlegen

Zucchini sauer einlegen geht mit diesem Rezept einfach und schnell.

Du brauchst:

• 3 kg Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Salz
• 250 ml Weißwein-Essig
• 250 ml Wasser
• 3 EL Zucker
• 5 Lorbeerblätter
• Einmachgläser oder Schraubgläser

Eingelegte Zucchini zubereiten – das Grundrezept:

• Schneide die Zucchini in Scheiben oder Stifte. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel.

• Gib die Zucchini in eine Schüssel und streue das Salz darüber. Lasse die Zucchini etwa eine halbe Stunde ziehen.

• Koche das Wasser mit dem Essig und den Gewürzen auf und lasse es etwa 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Gib die Zucchini mit den Zwiebeln in den Sud und lasse das Gemüse etwa 3 - 5 Minuten darin kochen.

• Schichte die Zucchini und die Zwiebeln in saubere Einmachgläser.

• Gieße den Sud in die Gläser und verschließe sie fest.

• Lasse die Zucchini noch zwei Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen.

Dieses Rezept kannst du nun ganz nach deinem Geschmack variieren. Du kannst zum Beispiel Paprika, Knoblauch, Curry, Dillzweige oder Senfkörner mit zu den Zucchini in die Gläser geben.

Zucchini süß sauer einlegen

Um Zucchini süß sauer einzulegen, musst du das Grundrezept nur etwas anpassen.

Das brauchst du:

• 3 kg Zucchini
• 1,5 Paprikaschoten
• 4 große Zwiebeln
• 750 ml Weißwein-Essig
• 750 ml Apfelsaft
• 1 Liter Wasser
• 500g Zucker
• 6 TL Salz
• 2 TL Kurkuma
• einige Pfefferkörner
• Knoblauch, nach Geschmack
• Einmachgläser oder Schraubgläser

Und so geht die Zubereitung:
Schneide die Zucchini in Scheiben. Die Paprika und Zwiebeln werden in grobe Stücke geschnitten. Bringe das Wasser mit dem Essig und dem Apfelsaft zum Kochen und rühre alle Zutaten und das Gemüse unter. Lasse alles etwa drei Minuten kochen. Anschließend die Zucchini mit den Paprika und den Zwiebeln in Gläser geben, mit Sud auffüllen und die Gläser sofort verschließen. Die süß-sauer eingelegten Zucchini müssen noch zwei Wochen im Glas ziehen, bevor sie ihr volles Aroma erreicht haben.

Eingelegte Zucchini für Eilige

Noch einfacher ist es, Zucchini wie Schüttelgurken einzulegen. Die Zucchini werden dabei nicht gekocht, sondern roh mit Essigsud in Gläser gefüllt. Roh eingelegte Zucchini müssen auch nicht bis zu zwei Wochen ziehen, bevor du sie verzehren kannst. Bereits nach wenigen Stunden sind sie fertig und sind ideal für eine spontane Grillparty.

Das brauchst du:

• 3 kg Zucchini
• 150 g Zucker
• 200 g Weißweinessig
• 10 TL Salz. 19 TL Senfkörner
• 3 Zwiebeln
• Einmachgläser oder Schraubgläser

„Schüttelzucchini“ zubereiten:

• Schneide die Zucchini in Scheiben oder in Stifte, die etwa hoch sind wie deine Gläser. Schneide die Zwiebeln in kleine Würfel. Gib´ die Zucchini in die Schraubgläser. Es muss noch etwa 1 bis 2 Zentimeter Platz bis zum Rand sein, damit die anderen Zutaten im Glas noch Platz finden. Fülle alle anderen Zutaten mit in die Gläser und verschließe sie gut.

• Schüttle die Gläser so lange, bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst haben. Nach zwei Stunden sind die Zucchini bereits durchgezogen und können verzehrt werden. Schüttle die Gläser vor dem Öffnen noch einmal kräftig.

• Roh eingelegte Zucchini halten sich bis zu 10 Tage im Kühlschrank.

Bildnachweis:
Foto Zucchini im Glas von congerdesign

Foto geschnittene Zucchini von Manfred Richter